[主料] 鲜鳝鱼100克、鸡蛋3个、生姜5克、熟火腿10克。

　　[调料] 盐5克、味精1克、湿淀粉适量、绍酒1克、胡椒粉少许。

　　[制法] 1.鳝鱼洗净切丝、鸡蛋去黄留白打散、生姜去皮切丝，熟火腿切丝。

　　2.鳝鱼丝加入绍酒、部分盐、味精、胡椒粉、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温90度时，投入腌好的鳝鱼丝，泡至滑嫩倒出待用。

　　3.另烧锅下油，鸡蛋清加入剩下的盐、味精、湿生粉打匀，轻轻倒入锅内，用小火炒，待蛋清稍成块状时，合入鳝鱼丝、火腿丝、炒至滑嫩色白即可。

　　[提示] 此菜炒得不能过老，否则口感不滑，确保菜色鲜白。

　　[功效] 鳝鱼每百克含水79.7克，蛋白18.8克，脂肪仅0.9克，是一种高蛋白质、低脂肪的减肥食品。常食此菜可促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积，从而达到减肥的目的。