食尚主义
     
清代的几位名人与豆腐的故事
铭万网 时间: 2006年06月06日13:49 信息来源: 天下美食网
    蒋侍郎豆腐 

  豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干。用猪油热灼,清烟起才下豆腐;略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个,先将虾米滚泡一个时辰,秋油小杯,再滚一回;加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长一百十段,缓缓起锅。 

  杨中丞豆腐 

  用嫩腐煮去豆气,入鸡汤,用鳆鱼片滚数刻,加糟油、蕈蕈起锅。鸡汁须浓,鱼片要薄。 

  张恺豆腐 

  将虾米捣碎,入豆腐中,起油锅,加作料干炒。 

  庆元豆腐 

  将豆豉一茶杯水泡烂,入豆腐同炒起锅。 

  王太守八宝豆腐 

  用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用蓍。孟亭太守云:此圣祖 赐徐健庵尚书方也。尚书取方时,御膳房费一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生,故得之。 

  程立万豆腐 

  乾隆廿三年,同金寿门在扬州程立万家食煎豆腐,精绝无双。其豆腐两面黄干,无丝毫卤汁,微有鲜味;然盘中并无其他杂物也。次日告查宣门。查曰:我能之,我当特请。已而,同杭堇浦同食于查家;则上箸大笑,乃纯是鸡雀脑为之,并非真豆腐,肥腻难耐矣。其费十倍于程,而味远不及也。异其时,余以妹丧急归,有及向程求方。程逾年亡,至今悔之,仍存其名,以俟再访。

   

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