海南鸡饭

　　材料:

　　鸡 1 只 (2 磅)
　　青葱 (切断) 1 棵 
　　姜 (去皮) 4 片
　　菜油或鸡油 (鸡脂肪熬成油) 6大匙 
　　蒜头 (切末) 6 - 8 瓣
　　长谷米 (洗净, 沥干水分) 四 杯
　　细盐 1茶匙

　　辣椒酱 (将全部材料一起搅拌均匀):
　　新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
　　红辣椒 (切末) 5大匙
　　蒜头 (切碎) 6 瓣 
　　姜 (切末) 3大匙
　　细盐 1茶匙
　　鸡汤(煮滚) 1/2 杯

　　做法：

　　将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在1000C以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却 (这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2 分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤 (汤必须掩盖米超过半英尺) 将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！

　　这道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐厅) 都可吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。